Pincho Bacalao Ahumado
Euskadi es el país
por excelencia de los pinchos (pintxos), pero Valladolid no le va a la zaga.
Para Roi y para mí,
los pinchos más creativos los hemos degustado en “El Jero”, auténtico templo
culinario situado cerca de la Plaza Mayor en Valladolid. Fue hace algunos años,
cuando sólo era un bar, hoy también es restaurante. Si vais por allí no perdáis la ocasión de
visitarlo. (Creo que hay que pedir vez).
Este pincho que hoy
subo al blog, como podréis suponer, está copiado de uno que probamos hace más
de 6 años, y es uno de los más celebrados. Lo hicimos en la presentación de Sam
y cada vez que queremos presumir ante los amigos
Es muy sencillo,
pero tiene una preparación previa un poco lenta que no complicada.
Ingredientes:
Pan
Cebolla
caramelizada
Tomate
confitado
Bacalao
ahumado
Langostinos
cocidos y pelado
Queso de
fundir
Semillas de
amapola (opcional)
La cebolla
caramelizada, y el tomate confitado, tienen más utilidades, por lo que cuando
se vayan a preparar se utiliza más cantidad y luego, se envasan porque en el
frigorífico tienen una larga duración, ya que como dije hacerlo lleva tiempo, repito, que no complicación.
Cebolla Caramelizada: se corta cebolla en juliana y en una cacerola baja
con un poco de aceite se añade sal y pimienta y se deja que sude lentamente,
cuando esté transparente, se le incorpora azúcar como el triple que la cantidad
de sal. Se reduce el fuego al mínimo, y se deja como una hora, tapada. No tiene
más complicación
Tomate confitado: El mejor tomate para esta preparación, es el tomate pera. Pero
también se puede utilizar tomate en conserva, entero y pelado, (de buena
calidad). Si utilizamos el tomate de bote, evitamos pelarlo. Una vez tenemos
los tomates, se cortan por la mitad, y se colocan en una fuente de horno. (Importante
que sean tomates carnosos, porque de lo contrario, tienen muchas semillas).
Luego se salpimientan, se añade azúcar
generosamente, aceite, y opcionalmente se le puede incorporar alguna hierba
aromática al gusto, para mi gusto le va muy bien albahaca, laurel. Se introduce
en el horno entre 80 y 90 ªC, se tiene un par de horas.
Cuando esté frio, se
puede meter en botes. Antes de utilizarlo, y dependiendo de para qué, lo suelo
escurrir en un colador, porque cuando se extiende sobre pan como es el caso, si
no se consume pronto, lo humedece.
Una vez que tengamos
estos dos ingredientes, el resto es el montaje.
Montaje:
Se tuesta pan, yo
utilizo pan de molde integral. Y sobre este se unta tomate confitado, encima un
poco de cebolla caramelizada, luego bacalao ahumado, el langostino y el queso. (
Puse langostino cocido, pero también puede ser langostino pelado en crudo y
ligeramente salteado). Se gratina en el horno para que funda el queso y se
presenta. Opcionalmente, se puede incorporar por encima unas semillas de
amapola. Tanto estas semillas, como el queso tienen un carácter estético, por
lo que este debe ser un queso ligero y con poco sabor, ya que el verdadero protagonista,
es la mezcla de sabores del ahumado del bacalao, el dulce de la cebolla, y el
tomate, y el langostino.
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